GRASSI TRANS
Negli alimenti sono presenti due tipi di grassi trans:
• naturali: prodotti nell’intestino di alcuni animali, per cui gli alimenti derivati da questi animali (latte, latticini, carne) possono contenere piccole quantità di grassi trans;
• artificiali (acidi grassi trans): sono prodotti da processi industriali in cui l’idrogeno viene aggiunto agli oli vegetali liquidi per renderli solidi e dare loro una maggiore durata di conservazione. Lo stesso vale per gli oli alimentari raffinati, in quanto vengono utilizzate soluzioni diverse (basiche e acide) per la raffinazione degli oli.
Spesso la raffinazione viene effettuata utilizzando i residui di precedenti spremiture, cioè l’olio di scarto prodotto dai residui di precedenti spremiture, già impoverito di sostanze utili. Questo tipo di olio contiene anche varie sostanze indesiderate e odori sgradevoli e viene quindi raffinato prima di essere venduto.
Durante la raffinazione, l’olio viene ripetutamente riscaldato fino a 270 °C (i grassi trans si formano già quando vengono riscaldati a più di 130 °C), un processo che priva l’olio delle ultime sostanze utili rimaste. Vengono inoltre aggiunti additivi sintetici per prolungare la durata di conservazione. La raffinazione comporta la rimozione di cere, aromi, colore, odore e sapore, compreso l’esano, estremamente cancerogeno. È interessante ma triste notare che la raffinazione del petrolio è iniziata nell’industria delle vernici e delle pitture, in quanto questo metodo veniva utilizzato per ottenere materiali di riproduzione – cere e resine. Il residuo, cioè l’olio sprecato e surriscaldato, finiva sugli scaffali come olio alimentare a basso costo per guadagnare di più. Evitate quindi di utilizzare oli raffinati in modo massiccio.
Usate sempre oli non raffinati pressati a freddo quando preparate i cibi e aggiungeteli solo alla fine, quando il cibo è pronto. Questo è l’unico uso corretto degli oli alimentari. In questo modo, l’olio viene utilizzato per consumare tutti i componenti benefici (cere, resine, vitamine) che contiene, oltre al gusto e all’aroma che offre. Qualsiasi surriscaldamento o frittura dell’olio provoca la formazione di grassi trans: si crea molto carbonio che si lega a tutti gli elementi liberi dell’organismo.
QUANTO SONO PERICOLOSI I GRASSI TRANS?
I grassi trans sono estremamente pericolosi. Il nostro corpo non ne ha bisogno e non ne trae alcun beneficio. Il consumo di grassi trans aumenta notevolmente le possibilità di sviluppare problemi di salute.
Ogni anno, circa 540.000 decessi in tutto il mondo possono essere attribuiti al consumo di grassi trans prodotti industrialmente. Un’elevata assunzione di grassi trans aumenta del 34% il rischio di morte per qualsiasi causa, del 28% il rischio di morte per malattie coronariche e del 21% il rischio di malattie coronariche.
I livelli di LDL (colesterolo cattivo) aumentano, mentre quelli di HDL (colesterolo buono) diminuiscono. Un alto livello di LDL combinato con bassi livelli di HDL può causare l’accumulo di colesterolo nelle arterie (vasi sanguigni), aumentando il rischio di malattie cardiache e ictus.
È stato inoltre dimostrato che aumenta la possibilità di sviluppare il diabete di tipo 2, l’obesità e tutti i problemi di salute associati, tra cui la depressione e vari tipi di cancro. Il consumo di grassi trans durante la gravidanza aumenta le probabilità di un cattivo sviluppo del bambino, compresa una maggiore probabilità di sviluppare i problemi e le malattie di cui sopra.
QUALI ALIMENTI CONTENGONO GRASSI TRANS?
Fast food, cibi fritti, pasti surgelati prepreparati destinati ad essere riscaldati, dolciumi, cialde, biscotti, waffle, margarine dure, vari snack salati… Anche a casa creiamo i nostri grassi trans surriscaldando i grassi in cottura.
Se soffrite di uno di questi problemi, vi consigliamo di prenotare un appuntamento per un check-up completo della termoregolazione del corpo.